Macerazione in acciaio inox a temperatura controllata per circa 15 giorni, lieviti indigeni, svinatura senza pressatura delle bucce, decantazione statica naturale con esaurimento della fermentazione malo-lattica, ulteriori 12 mesi sulle fecce fini in acciaio. Segue affinamento in bottiglia per almeno sei mesi. Adatto a un buon invecchiamento.