Denominazione: Chianti Colli Senesi DOCG Riserva “Cinabro”.

Zona di Produzione: Territorio di San Gimignano.

Vitigno: Sangiovese 100% in diverse qualità clonali.

Suolo: Argille sovraconsolidate plioceniche, sabbia ocracee e concrezioni calcaree.

Forma di allevamento e sistema di coltivazione: Guyot e cordone speronato basso. Inerbimento totale, potature verdi, accurata cernita manuale dei grappoli meglio esposti e maturi.

Densità: 4500 viti/ha.

Produzione di vino per ha: 45hl.

Altitudine: 210/280 slm.

Microclima: Umido in inverno e primavera, caldo secco in estate.

Vinificazione: fermentazione tradizionale in rosso per almeno 20 gg. con controllo termico a 30°C.Dopo il primo travaso elevazione in barrique su fecce fini e permanenza in legno per almeno 1 anno. Affinamento in bottiglia minimo 4 mesi.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

Colore: rosso granato vivo e profondo.

Odore: pronunciato, ampio, complesso e persistente con note di confettura e vaniglia, spezie e cacao.

Sapori: asciutto, caldo, austero, di grande struttura e buona tannicità con sensazione aromatica persistente.

Gradazione alcolica: 14°.

Temperatura di servizio: 18/20° C.

Accostamenti gastronomici: grigliate di carni rosse alla brace, selvaggina, formaggi stagionati.