DENOMINAZIONE: Chianti Classico D.O.C.G.

VITIGNO: 90 % Sangiovese, 10% Colorino e Canaiolo.

ESPOSIZIONE DEI VIGNETI: Sud, Sud – Est, Sud – Ovest a 400 metri s.l.m. nel comune di Radda in Chianti.

COMPOSIZIONE DEL TERRENO: In prevalenza argilloso-calcareo con una buona presenza di scheletro siliceo.

RESA PER ETTARO: 60 q.li.

VENDEMMIA: Manuale con una preliminare selezione dell’uva in vigna e una successiva con l’utilizzo di un tavolo di cernita.

EPOCA DI RACCOLTA: Da inizio ottobre.

VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO: L’uva appena vendemmiata viene pigia-diraspata e messa a fermentare in tini di acciaio inox termocondizionati. Segue la macerazione delle uve sulle bucce per la durata di 2- 3 settimane. Tale permanenza è permessa dal perfetto grado di maturazione delle uve. Successivamente avviene la fermentazione in tini di acciaio inox e botti di rovere che contribuisce a rendere il vino più gradevole alla beva, trasformandolo organoletticamente. Al termine di questa fase, inizia il periodo di invecchiamento che si effettua parte in tonneaux e parte in botti di rovere di Slavonia da 20 hl. A seguito dell’imbottigliamento si procede con l’affinamento in bottiglia per almeno 6 mesi, al termine dei quali il prodotto sarà pronto per la vendita.

VISTA: Rubino intenso tendente al granato.

OLFATTO: Gradevole, intensamente varietale con sentori di viola, note balsamiche e grafite.

GUSTO: Armonico con retrogusto di frutto e prugna matura, sapido, leggermente tannico che si affina col tempo.

GRADO ALCOLICO: Circa 13,50% vol.

BOTTIGLIA: Bordolese Storica 750 ml.

TAPPO: Sughero.

BICCHIERE CONSIGLIATO: Calice da degustazione.

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 18°C.

TENUTA ALL’INVECCHIAMENTO: Se conservato in modo corretto oltre 10 anni.

ABBINAMENTO GASTRONOMICO: Perfetto per accompagnare carni rosse e bianche, come il coniglio alla cacciatora, la faraona arrosto con erbe aromatiche o lo stracotto di manzo alla toscana. Ottimo al tempo stesso con piatti di cacciagione come stufato o sella di capriolo.